Пряность, известная как мускатный орех, представляет собой высушенную сердцевину плода мускатного дерева. Мускатный орех имеет округлую форму и характерный серо-коричневый оттенок с морщинистой поверхностью. При разрезе виден мраморный рисунок. Его аромат сильно зависит от формы ореха: круглые орехи обладают более насыщенным ароматом по сравнению с продолговатыми.

Плод мускатного дерева имеет желтый цвет, похожий на персик, и содержит одно семя, находящееся в твердой кожуре. Семена обладают интенсивным ароматом и остро-пряным вкусом. Мускатный орех состоит из до 40% масла и содержит вещество миристицин с седативными свойствами.

Медицинское применение

Мускатный орех обладает сильным стимулирующим и тонизирующим эффектом. Его использование способствует укреплению нервной системы, памяти, лечению импотенции и сексуальных расстройств, а также помогает при сердечных заболеваниях и опухолях. Мускатный орех входит в состав иммуноукрепляющих сборов. В небольших дозах он обладает успокаивающим эффектом и способствует расслаблению и наступлению сна. Также мускатный орех применяется для лечения простудных заболеваний.

Кулинарное применение

В кулинарии мускатный орех используется в небольших количествах – не более 0,1 г на порцию. В Украине его добавляют в варенье, компоты, пудинги и различные сладости из теста, такие как крендели, печенье, пироги и другие. В западноевропейской кухне мускатный орех используется для ароматизации овощей – он добавляется в салаты, картофельное пюре, брюкву, репу, овощные супы, грибные блюда, соусы для птицы, рыбы, макароны, а также в нежные мясные и рыбные блюда. Мускатный орех придаёт основной аромат многим блюдам, где мясо или рыба сочетаются с овощами, грибами, тестом и соусами. Он широко применяется в консервной и рыбной промышленности, для маринования рыбы и других продуктов. Тертые ядрышки мускатного ореха с его характерным острым и сладковатым вкусом используются в многих кулинарных блюдах по всему миру, включая фруктовые компоты, овощные салаты, блюда из молока, грибов, птицы и овощей. Он хорошо сочетается с мясными и рыбными фаршами, паштетами, пудингами и белыми соусами, такими как бешамель. Чтобы сохранить аромат, мускатный орех рекомендуется тереть непосредственно перед использованием.