Фенхель – травянистое растение из семейства зонтичных. Все растение обладает приятным ароматом и сладковато-пряным вкусом, напоминающим анис, хотя немного более насыщенным. Из-за интенсивности вкуса, фенхель рекомендуется использовать умеренно, часто в сочетании с другими специями. Зеленые семена фенхеля, длинные и бледно-зеленые, применяются как ароматическая добавка к супам, рыбным и мясным блюдам. Также они украшают выпечку и овощные блюда, а даже используются для придания особого вкуса колбасе и салями.

Фенхель – идеальный выбор для людей, предпочитающих нежные пряности. Он часто используется при засолке овощей, таких как капуста, огурцы, томаты, перцы, а также при мариновании яблок и грибов. Не только в кулинарии, но и как напиток фенхель оказывает свое полезное воздействие. Листья и семена фенхеля обладают сладковато-пряным вкусом и ароматом, который сочетает оттенки укропа и аниса.

Применение в кулинарии

Фенхель находит свое применение в разнообразных блюдах. Его семена добавляют в ликеры, печенье, пироги и пудинги. Он придает аромат и вкус блюдам из рыбы, соусам, супам, а также может использоваться для консервации овощей, особенно огурцов, и приготовления холодных закусок. Свежие побеги с листьями и незрелыми зонтиками улучшают маринады для салатов.

Медицинское применение

Фенхель обладает отхаркивающим и дезинфицирующим действием. В народной медицине отвар фенхеля используется при метеоризме, болях в животе, кашле, бессоннице и даже для увеличения количества молока у кормящих матерей. Эфирные масла, включая анетол, придают фенхелю его характерный аромат и вкус.

Содержание полезных веществ

Плоды фенхеля содержат до 6% эфирного масла, до 12% жирного масла, а также белки, сахар и другие вещества. Фенхель богат витамином C, каротином, витаминами B, E и PP. Его эфирное масло состоит в основном из анетола, а также содержит анисовый альдегид, анисовую кислоту, метилхавикол, фенхон, пинен, камфен и другие соединения.

Советы шеф-повара

Для сохранения аромата и вкуса, лучше использовать свежие листья фенхеля. Семена следует хранить в плотно закрытой стеклянной или фарфоровой посуде в сухом и прохладном месте.