Лук резаный зеленый

Страна происхождения: Индия.

Упаковка:

• Полиэтиленовый пакет 250г, 500г, 1 кг
• Бумажный пакет с полиэтиленовой вставкой -5 кг
• ящик по 10 кг

Характеристика.

Лук-порей — ценное пищевое и лекарственное растение. Ценность его обусловлена богатым химическим составом. Порей содержит в листьях 9—14% сухих веществ (в луковицах до 25%), 10—12% углеводов (в отбеленной части), до 1,5% сырой клетчатки, 0,1% органических кислот, 1,5—2% белков. Известно, что белок лука очень ценен: присутствующая в нем аминокислота цистин принимает активное участие в ряде важных биохимических процессов обмена веществ.

В порее содержится калий, кальций, натрий, железо, фосфор, медь, сера. Особенно богат порей калием (до 250 мг%), что обусловливает его мочегонное действие. В нем имеется витамин С. При хранении количество этого витамина в «ножке» увеличивается до 75—85 мг%. Найдены также витами- А, В1 В2, В3, Е3, Е, Н, РP. Зеленые листья порея содержат также каротин, хлорофилл и ксантофилл, которые являются важнымисточником веществ, идущих на построение молекул гемоглобина. 

Применение.

Как пищевое растение лук-порей вполне может соперничать с луком репчатым. Он обладает нежным ароматом и приятным, слабоострым, сладким вкусом. В пищу используются в основном утолщенные отбеленные ложные стебли, которые образуются в первый год жизни этого лука. Употребляются в пищу и молодые зеленые листья порея.

Порей используют в сыром, тушеном и вареном виде (отдельно или в смеси с другими компонентами) для приготовления салатов, соусов, овощных и мясных супов, блюд из овощей, мяса, рыбы, круп, яиц, для холодных закусок, как начинку для пирогов.

 В сушеном виде порей хорошо сохраняет свои ароматические свойства и входит в состав сухих овощных смесей. Сушеный лук-порей добавляют в суповые концентраты. 

Порей в первую очередь используют как приправу ко всем овощным супам и овощам вообще. Возможно, Vichyssoise, холодный картофельно-луковый суп-пюре, является самым известным блюдом из лука - порея. Вопреки его французскому названию, это блюдо создано в Америке, хотя и поваром-французом, шеф-поваром отеля Ritz Carlton в Нью-Йорке Louis Diat приблизительно в 1900г. По легенде он создал восхитительный холодный летний суп, вдохновленный детскими воспоминаниями о холодном молоке, которым разбавлял слишком горячий суп.

Лук - порей может заменить любой лук в большинстве блюд, которые используют лук как приправу, но не наоборот. Замена лука – порея репчатым луком будет иметь следствием намного более сильный аромат, который иногда вреден для оригинального блюда. Лук-порей сочетается с телятиной, сыром, птицей и ветчиной. Он отлично идет к буженине и баранине. Полезно его добавлять к вареной рыбе или крабам.

Из трав и специй с ним хорошо сочетаются кервель, петрушка, шалфей, тимьян, базилик, лимон, и горчица